香椿苗，作为春季的时令蔬菜，不仅口感鲜美，而且营养价值丰富，被誉为春季养生必备的绿色蔬菜。在我国民间，有“春吃香椿，胜似补药”的说法，可见香椿苗在春季养生中的重要性。
香椿苗，又称香椿芽，是香椿树的嫩芽，含有丰富的营养成分。据营养学分析，香椿苗中含有大量的蛋白质、维生素、钙、磷、钾、胡萝卜素以及铁、B族维生素等，其中维生素含量比番茄高1倍以上，被誉为“树上的蔬菜”。香椿苗具有清热解毒、增强免疫力、预防蛔虫病、防治脱发、美容养颜等多种功效，是春季养生的佳品。
春季，气温逐渐回暖，人体新陈代谢加快，此时养生尤为重要。香椿苗具有以下几大养生功效：
1. 清热解毒：春季气候多变，容易导致人体出现上火、口干舌燥等症状。香椿苗具有清热解毒的作用，可以有效缓解这些症状。
2. 增强免疫力：香椿苗中的维生素C和胡萝卜素等营养成分，可以增强人体免疫力，提高抵抗力，预防春季常见疾病。
3. 预防蛔虫病：香椿苗具有杀虫的作用，可以有效预防蛔虫病的发生。
4. 防治脱发：香椿苗中的铁、B族维生素等营养成分，可以促进头发生长，预防脱发。
5. 美容养颜：香椿苗中的维生素E和胡萝卜素等营养成分，具有抗氧化作用，可以延缓衰老，美容养颜。
在食用香椿苗时，需要注意以下几点：
1. 香椿苗含有较多的亚硝酸盐，食用前需用开水烫一下，以降低亚硝酸盐含量。
2. 香椿苗性温，脾胃虚弱者不宜过量食用。
3. 香椿苗不宜与黄瓜、豆腐等食物同食，以免影响营养吸收。
香椿苗的食用方法多样，可炒蛋、凉拌、做汤等。在春季，不妨多吃一些香椿苗，为身体补充营养，增强免疫力，迎接美好的春天。